こんにちは。
調理法によって、食材の栄養素が失われることがあるってご存知の方は多いと思います。
今回は水道水の中に含まれる塩素がビタミンを破壊していまうお話です。
まず、ビタミンCについてです。
みなさんはサラダを作るときに、お野菜をシャッキとさせてために、あるいは野菜のあくを取るためにお水にしばらく浸ける事ってありますよね。
また、米飯や特に玄米を炊くときには焚く前に長時間お水につけておきますよね。
この時に水道水をつかうと水道水中の塩素がビタミンCを破壊してしまいます。
杏林予防医学研究所の資料によると、塩素濃度1.0ppmの水に千切りキャベツを20分間浸けるだけで元の70％程度まで減少すると言われています。
つぎにビタミンB１についてです。
精白米 浸水時間 15分 8.6％
大豆 浸水時間 15時間 23.2％
干し椎茸 浸水時間 ３４％ の減少率と上記の研究所の情報です。
お米の場合炊飯後はさらに減少しているので、
私なんか夜寝る前に水道水で洗米し朝に焚きあがるようにタイマーをかけるので、ほとんどビタミンB1は含まれていないかもしれませんね。
みなさんには参考になりましたでしょうか？
にこにこ薬唵 神戸 漢方薬店
